Dovleac, scorțișoară și unt de semințe de dovleac pentru un mic dejun de toamnă. Piureul aduce umiditate în clătite, untul de semințe formează un topping cremos, iar semințele întregi adaugă textură crocantă. În aluat intră și o cantitate mică de proteină din semințe de dovleac.
Servește clătitele calde, cu felii de pară sau măr. Pulpa de dovleac aduce beta-caroten, iar ingredientele din semințe contribuie cu proteine vegetale și fibre. Untul de semințe are un gust intens, ușor nucat, care se potrivește cu scorțișoara și fructele.
Pentru această rețetă, folosește piure simplu de dovleac, răcit și bine scurs. Coace clătite mici, la foc mediu spre mic, ca interiorul să se gătească înainte ca suprafața să se rumenească prea mult.
Cantitate: aproximativ 12 clătite mici, 4 porții a câte 3 clătite.
Pregătire: aproximativ 15 minute, inclusiv repausul aluatului.
Coacere: aproximativ 20 de minute, în funcție de tigaie și de numărul de clătite coapte simultan.
Timp total: aproximativ 35 de minute, dacă piureul este deja pregătit și răcit.
Ustensile: două boluri, un tel, o tigaie antiaderentă, o spatulă și un cântar de bucătărie.
Ingrediente
Pentru clătite
- 160 g făină albă de grâu
- 20 g proteină BIO din semințe de dovleac Dragon Superfoods
- 8 g praf de copt
- 2 g scorțișoară măcinată
- 150 g piure simplu de dovleac, răcit și bine scurs
- 2 ouă medii
- 170 ml lapte, plus puțin în plus dacă este nevoie
- 20 g unt topit, ușor răcit
- Puțin ulei cu gust neutru pentru tigaie
Pentru servire
- 60 g unt de semințe de dovleac BIO Bett’r, aproximativ 15 g pentru fiecare porție
- 20 g semințe de dovleac BIO Smart Organic, aproximativ 5 g pentru fiecare porție
- 1 pară sau 1 măr, spălat și tăiat în felii subțiri
Alege piure simplu, fără zahăr, condimente sau alte ingrediente adăugate. Umplutura îndulcită pentru plăcintă cu dovleac are altă compoziție și schimbă gustul rețetei.
Cum pregătești piureul de dovleac
Dacă pornești de la dovleac proaspăt, îndepărtează semințele, taie-l în bucăți și coace-l până când pulpa se înmoaie. Lasă-l să se răcorească suficient cât să îl poți manevra, îndepărtează coaja și pasează pulpa fin. Cântărește 150 g de piure pregătit pentru aluat.
Piureul trebuie să stea pe lingură, fără să curgă. Dacă observi lichid în jurul lui, lasă-l într-o sită fină înainte să îl cântărești. Durata coacerii depinde de soiul dovleacului și de mărimea bucăților. Verifică pulpa cu o furculiță.
Poți pregăti piureul înainte, pentru a scurta timpul petrecut dimineața în bucătărie. Timpii rețetei de mai sus nu includ coacerea și răcirea dovleacului proaspăt.
Cum faci clătitele
1. Amestecă ingredientele uscate
Pune într-un bol făina, proteina din semințe de dovleac, praful de copt și scorțișoara. Amestecă bine, pentru a distribui uniform praful de copt.
2. Amestecă ingredientele umede
În al doilea bol, bate ouăle cu piureul de dovleac și laptele până când se omogenizează. Adaugă untul topit și ușor răcit, apoi amestecă din nou.
3. Formează aluatul
Toarnă ingredientele umede peste cele uscate. Amestecă doar până când nu mai vezi făină uscată. Nu insista să obții un aluat perfect neted; câteva cocoloașe mici sunt în regulă.
Lasă aluatul să stea 5 minute înainte să verifici consistența. Pudra proteică poate îngroșa aluatul pe măsură ce se hidratează. Trebuie să cadă de pe lingură lent, într-o panglică groasă, și să se întindă treptat în tigaie. Dacă este prea dens, adaugă lapte câte o lingură și amestecă ușor după fiecare adăugare.
4. Coace clătite mici
Încălzește tigaia antiaderentă la foc mediu spre mic și unge-o cu o peliculă subțire de ulei. Începe cu o singură clătită, ca să verifici temperatura și consistența aluatului.
Folosește aproximativ 2 linguri de aluat pentru fiecare clătită. Urmărește un diametru de aproximativ 8–9 cm și lasă spațiu între ele.
Coace aproximativ 2–3 minute pe prima parte. Întoarce clătita când marginile s-au întărit, partea de jos este aurie, iar suprafața începe să își piardă aspectul umed. Aluatul cu dovleac poate forma mai puține bule decât unul simplu, așa că verifică și marginile și culoarea de dedesubt.
Coace încă aproximativ 1–2 minute pe a doua parte. Verifică interiorul primei clătite înainte să continui: trebuie să fie gătit, fără aluat umed. Ajustează focul sau timpul dacă este nevoie.
5. Adaugă untul de semințe de dovleac și fructele
Dacă uleiul s-a separat în borcan, amestecă untul de semințe de dovleac înainte de servire. Împarte clătitele pe patru farfurii, adaugă untul de semințe de dovleac, semințele și feliile de fruct.
Dacă preferi un topping mai fluid, amestecă într-un bol mic cantitatea de unt de semințe de dovleac pe care o vei folosi cu puțină apă călduță. Adaugă apa treptat, până ajungi la consistența dorită.
Cum influențează ingredientele textura clătitelor
Dovleacul oferă umiditate, culoare și un gust discret. Un piure prea apos schimbă consistența aluatului, de aceea merită să îl scurgi înainte de utilizare.
Ouăle ajută clătitele să își păstreze forma, iar praful de copt contribuie la creștere. Laptele ajustează consistența. Amestecarea scurtă după adăugarea făinii ajută la evitarea unei texturi tari.
Ce aduc cele trei produse din semințe de dovleac
Untul de semințe de dovleac Bett’r conține 100% semințe de dovleac prăjite ecologice. La servire, aduce o textură cremoasă și un gust pronunțat de semințe.
Semințele întregi Smart Organic adaugă textură crocantă. Pudra Dragon Superfoods intră în aluat și conține 98% proteină BIO din semințe de dovleac și sare. Contribuie la aportul de proteine, însă nu înlocuiește rolul făinii de grâu sau al ouălor în legarea aluatului.
| Produs | Proteine la 100 g | Fibre la 100 g | Rol în rețetă |
|---|---|---|---|
| Unt de semințe de dovleac Bett’r | 24 g | 8.8 g | Topping cremos |
| Semințe de dovleac Smart Organic | 27 g | 15 g | Textură crocantă la servire |
| Proteină din semințe de dovleac Dragon Superfoods | 60 g | 13 g | Proteine în aluat |
În fiecare porție, untul de semințe, semințele întregi și pudra proteică adaugă împreună aproximativ 8 g de proteine vegetale și 2.7 g de fibre, alături de nutrienții din ouă, lapte, făină, dovleac și fructe.
Cum corectezi textura și coacerea
| Ce observi | Ce verifici | Ce ajustezi |
|---|---|---|
| Exterior prea rumenit, interior umed | Foc prea mare sau clătite prea groase | Redu focul și folosește mai puțin aluat pentru fiecare clătită |
| Aluatul curge rapid în tigaie | Piure apos sau prea mult lapte | Adaugă puțină făină, amestecă ușor și verifică din nou după repaus |
| Aluatul abia se întinde | Piure foarte dens | Adaugă lapte treptat |
| Clătite dense | Aluat amestecat prea mult sau praf de copt vechi | Amestecă scurt și verifică praful de copt |
| Clătitele se rup la întoarcere | Prima parte nu s-a întărit suficient | Așteaptă până când marginile se fixează și folosește o spatulă lată |
Ce beneficii are dovleacul pentru organism?
Beta-caroten pentru vedere și funcția imunitară normală
Pulpa portocalie a dovleacului conține beta-caroten, un pigment pe care organismul îl poate transforma în vitamina A. Această vitamină este necesară pentru vederea normală și funcționarea normală a sistemului imunitar. Îl poți folosi în clătite, supe sau preparate la cuptor, pentru a varia legumele din mesele tale.
Fibre în aportul zilnic
Pulpa de dovleac contribuie și cu fibre alimentare. Fibrele ajută digestia și tranzitul intestinal. Piureul, fructele feliate și ingredientele din semințe aduc alimente vegetale diferite în același mic dejun. Dacă păstrezi coaja fructelor, după spălare, păstrezi și fibrele din aceasta.
Ce beneficii au semințele de dovleac?
Magneziu pentru mușchi și sistemul nervos
Semințele de dovleac sunt o sursă alimentară de magneziu. Acest mineral contribuie la funcționarea normală a mușchilor și a sistemului nervos și participă la menținerea oaselor. Valoarea lor nutrițională completează textura crocantă pe care o adaugă în rețete.
Zinc pentru funcția imunitară normală
Semințele de dovleac conțin și zinc, implicat în funcționarea normală a sistemului imunitar, sinteza proteinelor și vindecarea rănilor.
Proteine vegetale și fibre în forme diferite
Semințele întregi, untul de semințe și pudra proteică aduc proteine vegetale și fibre, în proporții diferite. Pudra concentrează proteinele, untul oferă o textură cremoasă, iar semințele adaugă textură crocantă.
Întrebări frecvente
Pot folosi dovleac copt rămas de la altă masă?
Da, dacă este simplu și potrivit pentru consum. Dovleacul copt cu usturoi, sare sau ierburi aromatice schimbă gustul clătitelor. Pasează-l, verifică dacă are lichid în exces și cântărește piureul după pregătire.
Pot înlocui făina cu un mix pentru clătite Bett’r?
Această rețetă folosește făină albă de grâu. Un mix are propria compoziție și propriul necesar de lichid, așa că aceleași cantități nu pot fi preluate automat. Dacă preferi un mic dejun preparat cu mix, vezi rețeta separată de clătite proteice și respectă instrucțiunile produsului folosit.
Untul de semințe de dovleac este același lucru cu piureul de dovleac?
Nu. Untul este obținut din semințe măcinate și îl folosim aici la servire. Piureul provine din pulpa dovleacului gătit și intră în aluat. Au compoziții diferite și nu se înlocuiesc reciproc în această rețetă.
Pot adăuga mai multă proteină din semințe de dovleac?
Păstrează cantitatea de 20 g pentru întreaga rețetă. O cantitate mai mare poate modifica gustul și necesarul de lichid. Pudra este un ingredient în aluat și nu înlocuiește întreaga cantitate de făină.
Clătitele sunt fără gluten?
Această variantă conține făină de grâu și nu este potrivită pentru o alimentație fără gluten.
De ce nu apare zahărul în ingredientele pentru aluat?
Dovleacul și fructele de la servire aduc propriul gust. Poți gusta clătitele gata coapte înainte să decizi dacă mai adaugi un topping.
Alege toppingul din gama de unturi și creme tartinabile BIO Bett’r și servește clătitele cât sunt calde.
