Ștrudelul cu mere ocupă un loc special în multe familii. Gustul lui oferă mereu o porție de bucurie, iar aromele îți pot trezi instant amintiri din copilărie. Dacă îți dorești un desert familiar, dar cu ingrediente atent selectate, rețeta aceasta vine cu o abordare proaspătă și echilibrată. Pentru că mulți dintre noi vor să savureze deserturi fără griji, am adaptat un ștrudel clasic astfel încât să-l poți prepara cu mai puțin zahăr și mai multe fibre nutritive.
Rețeta este potrivită pentru 6 porții, iar totul durează aproximativ 60 de minute.
Nivelul de dificultate rămâne accesibil chiar și pentru cei fără experiență în realizarea aluaturilor.
Găsești îndrumări pas cu pas, idei de personalizare și trucuri practice ca să te bucuri mereu de un rezultat memorabil.
Ingrediente pentru ștrudel sănătos cu mere
Pentru aluat:
-
250 g făină integrală cernută sau făină albă tip 550;
-
120 ml apă călduță;
-
30 g ulei de cocos;
-
2 linguri iaurt vegetal gros de tip grecesc din soia sau cocos ori 80 ml apă minerală carbogazoasă pentru o variantă mai lejeră;
-
1 linguriță oțet de mere;
-
1 linguriță zahăr de cocos sau sirop de arțar;
-
un praf de sare.
Pentru umplutură:
- 750 g mere cu gust dulce-acrișor, spălate și feliate sau rase grosier, cu tot cu coajă;
- 25–30 g zahăr brun nerafinat sau 2 linguri de miere (ajustează după gust);
- 50 g stafide;
- 1 linguriță scorțișoară pudră Ceylon;
- coaja rasă de la ½ lămâie + 1 lingură zeamă de lămâie proaspăt stoarsă;
- 40 g nuci tocate (opțional);
- 1 lingură pesmet integral sau fulgi de ovăz mărunțiți;
- 1 ou bătut pentru uns ștrudelul.
Dacă vrei un adaos crocant care se potrivește perfect cu această rețetă, integrează câteva chipsuri bio de mere fără zahăr adăugat în umplutură.
Cum pregătești aluatul pentru ștrudel?
-
Pune făina și sarea într-un bol încăpător și amestecă.
-
Adaugă grăsimea vegetală rece tăiată cuburi ulei de cocos solid sau margarină vegetală și frământă rapid cu vârfurile degetelor până obții o textură nisipoasă.
-
Toarnă iaurtul vegetal sau apa minerală, adaugă oțetul și, dacă folosești, 2 linguri aquafaba ori gel de in semințe de in măcinate hidratate. Amestecă doar cât să se lege aluatul.
-
Formează o bilă, acoperă cu folie alimentară și lasă la frigider minimum 20 de minute ca să se relaxeze glutenul și să se întindă mai ușor.
-
Dacă ești pe fugă poți folosi foi de foietaj integrale din comerț, însă varianta de casă rămâne preferată pentru gust și controlul ingredientelor.
Evită să frămânți prea mult aluatul. Un timp scurt de lucru menține textura fragedă.
Prepararea umpluturii de mere
- Spală merele bine și taie-le felii subțiri sau răzuiește-le grosier, păstrând coaja pentru fibre și prospețime.
- Opțional, călește feliile de mere împreună cu stafidele, scorțișoara, coaja de lămâie și zahărul/mierea într-o tigaie antiaderentă, pentru 5-7 minute. Umplutura își va pierde lichidul excesiv. Lasă la răcit.
- Adaugă nucile tocate și zeama de lămâie, apoi amestecă ușor.
- Pentru un plus de aromă, poți presăra niște pudră de ghimbir sau puțină vanilie naturală.
Montarea și formarea ștrudelului
1. Pregătește suprafața și aluatul
- Pudrează blatul de lucru cu făină cât să nu se lipească. Dacă folosești foi subțiri, lucrează pe hârtie de copt.
- Întinde aluatul cu sucitorul până obții o foaie subțire, cam 2–3 mm. Rotește aluatul din când în când și presară un praf de făină dacă se lipește.
- Dacă aluatul se retrage, lasă-l 2–3 minute să se relaxeze, apoi întinde din nou. Așa eviți ruperea.
2. Unge ușor suprafața
- Cu o pensulă, pune un strat fin de unt topit sau ulei vegetal presat la rece. Scopul este să obții foi care se separă frumos și să ții umiditatea sub control.
- Nu pune prea mult, altfel foaia se va aluneca greu la rulat.
3. Creează un strat care absoarbe sucul
- Presară pesmet fin sau fulgi de ovăz pe jumătatea unde va sta umplutura. Acestea trag din sucul merelor și păstrează foietajul crocant.
- Pentru 1 ștrudel mediu ajunge 1 lingură de pesmet sau 2 linguri de fulgi de ovăz.
4. Așază umplutura uniform
- Răspândește umplutura într-un strat egal, lăsând cam 2 cm margine liberă pe toate laturile.
- Nu încărca excesiv. Un strat prea gros crapă aluatul la rulat și curge în cuptor.
5. Rulează corect
- Folosește hârtia de copt ca ajutor. Ridici ușor marginea de lângă tine și rulezi strâns, dar fără să forțezi.
- După primul tur, trage ușor de hârtie ca să continue rularea singură. Asta îți dă un cilindru uniform.
6. Sigilează capetele
- Împăturește capetele spre interior ca un plic și apasă ferm cu degetele. Dacă aluatul nu se lipește, unge puțin cu apă sau lapte care acționează ca adeziv.
- Mută ștrudelul cu tot cu hârtie în tavă, cu linia de îmbinare în jos.
7. Finisaj pentru aspect și textură
- Crestează 4–6 tăieturi mici pe diagonală, la suprafață. Prin ele iese aburul și nu crapă aleator.
- Pentru luciu, unge cu ou bătut sau cu lapte. Pentru crustă mai crocantă, poți presăra 1 lingură de zahăr brun.
8. Răcire scurtă înainte de cuptor
- Pentru formă frumoasă, pune ștrudelul 10 minute la frigider. Aluatul rece își păstrează stratificarea la copt.
Coacerea ștrudelului
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Unge ștrudelul cu ou bătut sau, pentru o variantă vegană, cu puțin lapte vegetal.
- Coace timp de 25-30 de minute, până când crusta capătă o nuanță aurie și devine fermă la atingere.
- Scoate tava din cuptor și lasă desertul să stea pe un grătar 10 minute, apoi taie felii.
Idei de servire a ștrudelului și personalizare
- Servește ștrudelul simplu, pudrat eritritol, dacă vrei să limitezi aportul de zahăr.
- Poți adăuga o lingură de iaurt grecesc sau o cremă bio de migdale cu scorțișoară.
- Vrei altă aromă? Înlocuiește stafidele cu merișoare, smochine tăiate mărunt sau caise confiate.
- Adaugă semințe de in sau migdale feliate presărate deasupra, pentru o notă crocantă.
Acest desert merge perfect cu un ceai negru sau o cafea de specialitate. Dacă îl servești la ocazii speciale, acompaniază cu un vin alb demisec răcit.
Sfaturi utile și variante sănătoase pentru prepararea unui ștrudel sănătos
- Optează pentru îndulcitori precum miere, sirop de arțar, stevia sau zahăr de cocos, care pot înlocui cu succes zahărul rafinat.
- Pentru varianta fără gluten, folosește un amestec de făină gluten free și ajustează lichidele până obții textura potrivită.
- Pentru o textură diferită, integrează nuci, semințe de dovleac sau chipsuri de mere în amestecul de mere.
- Folosește pe cât posibil ingrediente organice, neprocesate, pentru un gust autentic.
Adaptează rețeta, folosește ingrediente locale sau preferate de familie și bucură-te de tot procesul gătitului! Încercă rețeta și scrie-ne cum ți-a ieșit sau ce variante ai testat! Găsești alte idei de brunch și deserturi pe blogul nostru!
