Scorțișoara se simte încă de când deschizi borcanul, dovleacul aburit lasă în bol un piure portocaliu, iar curmalele dau blatului un gust care amintește de caramel. Din ele pregătim un cheesecake vegan cu dovleac, cu două straturi de cremă și o bază de migdale. Prima îmbucătură aduce crema răcoroasă, apoi textura migdalelor și aromele calde de toamnă.
Îl poți pune pe masă de Lăsata Secului și îl poți pregăti din nou în perioada postului. Rețeta folosește ingrediente vegetale, fără ouă, lactate sau gelatină. Cajuul hidratat devine baza cremei, iar dovleacul, vanilia și condimentele îi dau gustul de desert de sezon.
Pregătește-l din ajun, iar decorul lasă-l pentru momentul servirii. Deși nu are nevoie de coacere, acest cheesecake cere timp: cajuul se hidratează peste noapte, iar desertul se fixează la congelator. Îl servești parțial decongelat, când furculița intră ușor în cremă, iar felia își păstrează încă forma.
De unde vine gustul acestui cheesecake cu dovleac?
Dovleac plăcintar și condimente de toamnă
Alege un dovleac plăcintar cu pulpă fermă și portocalie. Gătește-l la abur, lasă-l să se scurgă și pasează-l într-un piure gros. Dulceața lui domoală dă personalitate stratului de deasupra, iar scorțișoara, nucșoara, ghimbirul și ienibaharul completează aroma.
Scorțișoara Ceylon BIO Dragon Superfoods apare atât în blat, cât și în cremă. Măsoară atent condimentele mai intense, ca să simți și gustul dovleacului în fiecare îmbucătură.
Cremă de caju și blat de migdale cu curmale
Cajuul hidratat este baza fină a celor două straturi de cremă. O jumătate rămâne bej, aromată cu vanilie și condimente, iar în cealaltă adaugi dovleacul. Culorile se văd frumos când tai felia și îi dau desertului un aspect de sărbătoare.
În blat, migdalele aduc textură, iar curmalele ajută compoziția să se lege când o presezi. Siropul de arțar BIO Amber Smart Organic îndulcește crema și adaugă note discrete de caramel. Uleiul de cocos fără miros lasă aromele dovleacului și condimentelor să se simtă mai bine.
Ingrediente și ustensile necesare
- Porții: aproximativ 8 felii mici
- Formă: o formă mică, cu pereți detașabili, de aproximativ 18 cm
- Pregătire activă: aproximativ 35 de minute, plus gătirea și răcirea dovleacului
- Hidratarea cajuului: 8 până la 12 ore, la frigider
- Congelare: aproximativ 30 de minute între straturi, apoi minimum 6 ore după asamblare; îl poți lăsa peste noapte
- Înainte de servire: aproximativ 20 până la 60 de minute pentru înmuiere, cu verificarea texturii
Pentru blat
- 150 g curmale BIO fără sâmburi, Smart Organic, cântărite înainte de eventuala hidratare
- 140 g migdale BIO, Smart Organic
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță scorțișoară Ceylon BIO măcinată, Dragon Superfoods
- 2 lingurițe, adică 10 ml, ulei de cocos BIO fără miros, Dragon Superfoods, topit
Pentru cele două straturi de cremă
- 230 g caju BIO, Smart Organic, cântărit uscat, apoi hidratat peste noapte
- 230 g piure simplu de dovleac, cântărit după gătirea la abur, scurgere și răcire
- 120 ml sirop de arțar BIO Amber, calitatea A, Smart Organic
- 1 linguriță scorțișoară Ceylon BIO măcinată, Dragon Superfoods
- ½ linguriță nucșoară măcinată
- ¼ linguriță pudră de ghimbir BIO, Dragon Superfoods
- ¼ linguriță ienibahar măcinat
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2 linguri, adică 30 ml, ulei de cocos BIO fără miros, Dragon Superfoods, topit și lăsat să se răcorească puțin
Pentru decor, păstrează câteva migdale tocate și puțină scorțișoară. Îți mai trebuie un robot de bucătărie pentru blat, un blender puternic pentru cremă, o sită pentru gătit la abur, o spatulă și hârtie de copt. Verifică de la început dacă forma încape în congelator.
Cum prepari cheesecakeul vegan cu dovleac
-
Hidratează cajuul și pregătește dovleacul
Acoperă cajuul cu apă rece din belșug și lasă-l la frigider 8 până la 12 ore. Scurge-l, clătește-l și scurge-l din nou. Gătește la abur cuburile de dovleac curățat până când furculița intră ușor în ele, aproximativ 15 până la 20 de minute, în funcție de mărime. Scurge, pasează și lasă piureul să se răcească în întregime, apoi cântărește 230 g.
-
Pregătește și presează blatul
Tapetează fundul formei cu hârtie de copt. Dacă sunt tari, lasă curmalele aproximativ 10 minute în apă călduță, apoi scurge-le și usucă-le bine. Mărunțește migdalele în robot. Adaugă curmalele, vanilia, scorțișoara și cei 10 ml de ulei de cocos topit. Procesează până când puțină compoziție strânsă între degete rămâne legată. Presează bine pe fundul formei și pune la congelator.
-
Mixează crema de caju
Pune în blender cajuul scurs, siropul de arțar, scorțișoara, nucșoara, ghimbirul, ienibaharul, vanilia și cei 30 ml de ulei de cocos. Mixează până când crema este fină, oprind aparatul pentru a curăța pereții vasului cu spatula, când este nevoie. Verifică o linguriță de compoziție: trebuie să fie cremoasă, fără bucăți evidente de caju.
-
Așază primul strat de cremă
Împarte crema de caju în două părți egale. Întinde o jumătate peste blatul rece, nivelează ușor și pune forma la congelator aproximativ 30 de minute. Stratul trebuie să se întărească suficient cât să îl susțină pe următorul.
-
Adaugă stratul cu dovleac
Mixează piureul de dovleac cu jumătatea de cremă rămasă. Așază compoziția cu grijă peste primul strat și nivelează. Acoperă forma fără să atingi suprafața și congelează minimum 6 ore, de preferat peste noapte, până când desertul este ferm până în centru.
-
Scoate din formă și pregătește servirea
Desfă forma cât cheesecakeul este încă ferm și mută-l pe un platou. Lasă-l aproximativ 20 până la 60 de minute la temperatura camerei, în funcție de cât de cald este și de grosimea desertului. Verifică periodic: furculița trebuie să intre ușor în centru, iar marginile să își păstreze forma. Adaugă migdalele și puțină scorțișoară. Taie cu un cuțit încălzit în apă și șters înaintea fiecărei felii.
Detaliile care ajută crema să își păstreze textura
Folosește piure gros, bine scurs
Excesul de apă înmoaie stratul de deasupra și poate lăsa o textură cu cristale de gheață după congelare. Lasă dovleacul gătit să se scurgă înainte să îl pasezi. Dacă piureul lasă lichid, scurge-l din nou înainte de cântărire. Trebuie să stea pe lingură, fără să curgă.
Acordă timp mixării
Cajuul bine hidratat și un blender puternic sunt punctul de plecare pentru o cremă fină. Lucrează în reprize dacă aparatul o cere și oprește-l înainte să folosești spatula. Evită să torni apă în plus pentru a grăbi mixarea: schimbi felul în care crema îngheață și se înmoaie.
Păstrează desertul rece până la servire
Această rețetă se fixează la congelator. Servește cheesecakeul rece, parțial decongelat, și scoate doar cantitatea de care ai nevoie. Pentru felii care se ridică ușor pe paletă, așteaptă până când crema poate fi mâncată cu furculița, păstrând marginile ferme.
Cum îl servești la masa de Lăsata Secului
Lasă decorul simplu, ca să se vadă suprafața portocalie și cele două straturi de cremă. Câteva migdale tocate aduc textură, iar un praf de scorțișoară amintește de aromele din interior. După o masă bogată în familie, începe cu felii mici, alături de cafea sau o infuzie caldă.
Poți pregăti cheesecakeul din timp și îl poți păstra acoperit la congelator până la o săptămână. Feliile congelate separat sunt practice când invitații ajung la ore diferite. Lasă fiecare porție să se înmoaie înainte de servire și pune repede înapoi porțiile neatinse, încă înghețate.
Întrebări frecvente
Acest cheesecake cu dovleac este de post?
Da. Ingredientele nu includ ouă, lactate, miere sau gelatină. Este un desert vegetal pentru masa de Lăsata Secului și pentru perioada de post care urmează.
Un cheesecake fără coacere trebuie pus la congelator?
Această variantă, da. Congelează-l până când este ferm până în centru, apoi lasă-l să se înmoaie înainte de servire. Păstrarea doar la frigider nu oferă același rezultat.
Pot folosi piure de dovleac gata preparat?
Da, dacă este simplu, neîndulcit și gros. Folosește tot 230 g. O umplutură de plăcintă îndulcită sau o supă de dovleac prea lichidă nu se potrivesc acestor proporții.
Pot să sar peste hidratarea cajuului?
Păstrează hidratarea peste noapte pentru această variantă. Ea înmoaie cajuul și îl ajută să se mixeze mai ușor. Cântărește cele 230 g înainte de hidratare și scurge bine înainte de mixare.
Este un desert fără zahăr?
Nu. Conține curmale și sirop de arțar adăugat. Ambele contribuie la gustul dulce și la cantitatea de zaharuri, așa că îl descriem ca desert vegan sau de post.
Îl pot pregăti pentru cineva cu alergie la nuci?
Rețeta conține migdale și caju. Nu este potrivită pentru cineva alergic la aceste ingrediente. Pentru o variantă fără fructe cu coajă lemnoasă este nevoie de alt blat și de altă cremă, cu proporții proprii.
