Deserturile cu mere se pregătesc ușor fără zahăr adăugat atunci când alegi fructe bine coapte și ingrediente care completează gustul și textura. Merele aduc dulceață și umiditate, iar scorțișoara, nucile, alunele de pădure, ovăzul și grăsimile vegetale se potrivesc foarte bine în rețetele de toamnă.
Am ales șase deserturi vegane, de la clasica plăcinta cu mere și merele coapte până la crumble, rulouri cu scorțișoară, brioșe și o prăjitură răsturnată cu făină de manioc. Pentru rețetele în care merele au nevoie de puțină dulceață în plus, folosim eritritol în locul zahărului.
Ce ingrediente sunt utile pentru deserturile vegane cu mere
Merele bine coapte se înmoaie la cuptor și eliberează suc și zaharurile prezente în mod natural în fruct. În funcție de desert, le poți combina cu ingrediente care absorb excesul de lichid, dau structură aluatului sau adaugă gust.
Pentru rețetele de mai jos sunt utile:
- făină de nucă BIO Dragon Superfoods;
- făină de alune de pădure BIO Dragon Superfoods;
- amidon de tapioca BIO Dragon Superfoods;
- făină de manioc BIO Dragon Superfoods;
- fulgi de ovăz;
- nuci și alune de pădure;
- ulei de cocos în loc de unt;
- semințe de in măcinate pentru legarea compoziției;
- scorțișoară Ceylon BIO Dragon Superfoods;
- eritritol BIO Dragon Superfoods;
- dropsuri de ciocolată BIO Bett’r fără zahăr adăugat.
Poți găsi și alte variante pentru copt în colecția de făinuri BIO Bett’r și Dragon Superfoods.
Cum obții o textură bună în deserturile cu mere
Merele pot lăsa destul de mult lichid în timpul coacerii. Câteva reguli simple ajută:
- gătește câteva minute merele rase înainte să le folosești în plăcinte sau rulouri;
- combină făina obișnuită cu făină de nucă sau de alune, fără să înlocuiești automat toată cantitatea;
- folosește puțin amidon de tapioca în umpluturile foarte zemoase;
- lasă plăcintele și prăjiturile să se răcească înainte să le tai;
- amestecă scurt compoziția pentru brioșe, doar până când ingredientele sunt omogenizate.
6 deserturi vegane cu mere, fără zahăr adăugat
1. Plăcintă de post cu mere
Plăcinta cu mere la tavă rămâne una dintre cele mai simple rețete pentru sezonul rece: două foi fragede și un strat generos de mere rase cu scorțișoară.
În aluat folosim și puțină făină de nucă, pentru un gust care completează bine merele și scorțișoara.
Porții: 10–12
Timp de preparare: 30 de minute
Dificultate: medie
Echipament: tavă de aproximativ 20 × 30 cm, răzătoare, sucitor
Ingrediente
Pentru foi:
- 240 g făină albă
- 60 g făină de nucă BIO Dragon Superfoods
- 40 g eritritol BIO pudră
- 8 g praf de copt
- un praf de sare
- 80 g ulei de cocos topit
- 120 ml băutură vegetală neîndulcită
- 1 linguriță vanilie
Pentru umplutură:
- 1 kg mere
- 30 g eritritol sau după gust
- 2 lingurițe scorțișoară Ceylon BIO
- 1 lingură suc de lămâie
- 50 g nuci tocate
Pași de preparare
- Dă merele pe răzătoare și pune-le într-o tigaie împreună cu sucul de lămâie.
- Gătește-le 7-10 minute, amestecând din când în când, până când scade o parte din zeamă.
- Adaugă eritritolul, scorțișoara și nucile, apoi lasă umplutura să se răcească.
- Amestecă făina albă, făina de nucă, eritritolul, praful de copt și sarea.
- Adaugă uleiul de cocos, băutura vegetală și vanilia și amestecă până când aluatul se leagă.
- Împarte aluatul în două bucăți egale.
- Întinde prima foaie și așaz-o în tavă.
- Distribuie uniform umplutura de mere și acoperă cu a doua foaie.
- Înțeapă suprafața din loc în loc cu furculița.
- Coace plăcinta 35-40 de minute la 180°C.
Servire: lasă plăcinta să se răcească înainte să o tai în pătrate.
2. Mere coapte cu nuci și scorțișoară - fără gluten
Merele coapte cer puține ingrediente și aproximativ zece minute de pregătire. Alege un soi mai ferm, care se înmoaie în cuptor fără să se destrame.
Porții: 4
Timp de preparare: 10 minute
Dificultate: ușoară
Echipament: vas pentru cuptor, cuțit
Ingrediente
- 4 mere mari
- 80 g nuci tocate
- 30 g stafide fără zahăr adăugat
- 1½ lingurițe scorțișoară Ceylon
- ½ linguriță vanilie
- 1 lingură ulei de cocos
- 100 ml apă
- eritritol, opțional
Pași de preparare
- Încinge cuptorul la 180°C.
- Scoate cotorul merelor fără să tai complet baza.
- Amestecă nucile, stafidele, scorțișoara și vanilia.
- Adaugă uleiul de cocos și, dacă merele sunt mai acrișoare, puțin eritritol.
- Umple merele și așază-le într-un vas pentru cuptor.
- Toarnă apa pe fundul vasului.
- Coace-le 30–40 de minute, până când pulpa devine moale, iar merele încă își păstrează forma.
Servire: servește-le calde, simple sau cu puțin iaurt vegetal ori cremă de cocos.
3. Crumble cu mere și alune de pădure - fără gluten
Pentru varianta fără gluten folosim fulgi de ovăz certificați fără gluten, făină de alune de pădure și amidon de tapioca. Toppingul rămâne crocant, iar amidonul ajută la legarea sucului lăsat de mere.
Porții: 6
Timp de preparare: 15 minute
Dificultate: ușoară
Echipament: vas pentru cuptor, două boluri
Ingrediente
Pentru mere:
- 6 mere
- 1 lingură suc de lămâie
- 1½ lingurițe scorțișoară
- 20–30 g eritritol
- 10 g amidon de tapioca BIO Dragon Superfoods
Pentru crumble:
- 100 g fulgi de ovăz certificați fără gluten
- 60 g făină de alune de pădure BIO Dragon Superfoods
- 50 g alune de pădure tocate
- 50 g ulei de cocos
- 25 g eritritol
- ½ linguriță scorțișoară
- un praf de sare
Pași de preparare
- Taie merele în cuburi.
- Amestecă-le cu sucul de lămâie, scorțișoara, eritritolul și amidonul de tapioca.
- Pune fructele într-un vas pentru cuptor.
- Într-un bol separat, amestecă ovăzul, făina de alune, alunele tocate, eritritolul, scorțișoara și sarea.
- Adaugă uleiul de cocos și amestecă ușor cu degetele până obții firimituri.
- Presară toppingul peste mere fără să îl presezi.
- Coace 30–35 de minute la 180°C.
Textură: mere moi și zemoase, cu un strat crocant de ovăz și alune.
4. Rulouri vegane cu mere și scorțișoară
Merele se gătesc înainte să fie întinse peste aluat, astfel încât umplutura să nu lase prea mult lichid în timpul coacerii. Amidonul de tapioca ajută la păstrarea umpluturii între straturile ruloului.
Porții: 10 - 12 rulouri
Timp: aproximativ 2 ore, cu dospire
Dificultate: medie
Echipament: sucitor, tigaie, tavă pentru cuptor
Ingrediente
Pentru aluat:
- 350 g făină
- 7 g drojdie uscată
- 25 g eritritol
- ½ linguriță sare
- 220 ml băutură vegetală neîndulcită, călduță
- 45 g ulei de cocos topit
Pentru umplutură:
- 3 mere medii, rase
- 30 g eritritol
- 2 lingurițe scorțișoară Ceylon
- 1 linguriță vanilie
- 30 g nuci tocate
- 10 g amidon de tapioca BIO Dragon Superfoods
Pași de preparare
- Amestecă făina, drojdia, eritritolul și sarea.
- Adaugă băutura vegetală și uleiul de cocos și frământă 7–8 minute.
- Acoperă aluatul și lasă-l la dospit aproximativ o oră.
- Pune merele rase într-o tigaie împreună cu eritritolul și scorțișoara și gătește-le 6–8 minute.
- Adaugă amidonul de tapioca și mai gătește un minut.
- Oprește focul, adaugă vanilia și nucile și lasă umplutura să se răcească.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi și distribuie umplutura uniform.
- Rulează pe latura lungă și taie 10–12 bucăți.
- Așază rulourile în tavă și mai lasă-le 25–30 de minute la crescut.
- Coace-le 22–25 de minute la 180°C.
Servire: lasă rulourile aproximativ 10 minute după coacere înainte să le servești.
5. Brioșe cu mere, alune de pădure și ciocolată
Mărul ras păstrează brioșele moi, făina de alune de pădure adaugă aromă, iar ciocolata completează foarte bine combinația de măr și scorțișoară.
Porții: 12 brioșe
Timp: 40 de minute
Dificultate: ușoară
Echipament: două boluri, tavă pentru brioșe
Ingrediente
- 170 g făină
- 50 g făină de alune de pădure BIO Dragon Superfoods
- 2 lingurițe praf de copt
- 1½ lingurițe scorțișoară
- un praf de sare
- 2 linguri semințe de in măcinate
- 6 linguri apă
- 2 mere rase grosier
- 170 ml băutură vegetală neîndulcită
- 60 ml ulei de cocos
- 35 g eritritol
- 1 linguriță vanilie
- 60 g dropsuri de ciocolată BIO Bett’r fără zahăr adăugat
Pași de preparare
- Amestecă semințele de in cu apa și lasă-le 10 minute.
- Combină făina, făina de alune, praful de copt, scorțișoara și sarea.
- Separat, amestecă merele, băutura vegetală, uleiul de cocos, eritritolul, vanilia și semințele de in hidratate.
- Toarnă ingredientele lichide peste cele uscate.
- Amestecă scurt, apoi încorporează dropsurile de ciocolată.
- Distribuie compoziția în 12 forme.
- Coace brioșele 22–25 de minute la 180°C.
Textură: brioșe moi, cu bucăți de măr și ciocolată în interior.
6. Prăjitură răsturnată cu mere și făină de manioc - fără gluten
Făina de manioc, amidonul de tapioca și făina de alune formează baza acestui blat fără gluten. Merele se așază pe fundul formei și devin stratul de deasupra atunci când prăjitura este răsturnată.
Porții: 8
Timp: aproximativ 60 de minute
Dificultate: medie
Echipament: formă rotundă de 22 cm, două boluri
Ingrediente
Pentru stratul de mere:
- 3 mere medii
- 20 g eritritol
- 1 linguriță scorțișoară Ceylon
- 15 g ulei de cocos
Pentru blat:
- 150 g făină de manioc BIO Dragon Superfoods
- 40 g amidon de tapioca BIO Dragon Superfoods
- 40 g făină de alune de pădure BIO Dragon Superfoods
- 10 g praf de copt certificat fără gluten
- un praf de sare
- 2 linguri semințe de in măcinate
- 6 linguri apă
- 50 g eritritol
- 220 ml băutură vegetală neîndulcită, etichetată fără gluten
- 60 ml ulei de cocos
- 1 linguriță vanilie
- 1 linguriță suc de lămâie
Pași de preparare
- Amestecă semințele de in cu apa și lasă-le 10 minute.
- Încinge cuptorul la 175°C și tapetează baza formei cu hârtie de copt.
- Unge baza cu uleiul de cocos și presară eritritolul și scorțișoara.
- Taie merele în felii subțiri și așază-le ușor suprapuse în formă.
- Amestecă făina de manioc, amidonul de tapioca, făina de alune, praful de copt și sarea.
- Separat, combină semințele de in hidratate, eritritolul, băutura vegetală, uleiul de cocos, vanilia și sucul de lămâie.
- Toarnă ingredientele lichide peste cele uscate și amestecă până când compoziția este omogenă.
- Toarnă compoziția peste mere și nivelează.
- Coace 35 - 40 de minute.
- Lasă prăjitura 10 minute în formă, apoi răstoarn-o pe un platou.
Servire: lasă prăjitura să se răcească înainte să o tai.
Ce mere alegi pentru deserturi
Pentru plăcintă și rulouri sunt potrivite merele zemoase, care se înmoaie repede și formează o umplutură moale.
Pentru mere coapte și prăjitura răsturnată, alege soiuri mai ferme, care își păstrează mai bine forma în cuptor.
La crumble și brioșe poți combina două soiuri. Merele dulci și cele ușor acrișoare se completează bine și dau mai mult gust desertului.
Gustă merele înainte să adaugi eritritolul. Dacă sunt bine coapte și suficient de dulci, poți reduce cantitatea indicată în rețetă.
Cum păstrezi deserturile cu mere
Plăcinta și prăjitura răsturnată pot fi păstrate 2 - 3 zile într-un recipient bine închis.
Brioșele se păstrează bine până la 3 zile și pot fi congelate după ce s-au răcit complet.
Rulourile au textura cea mai bună în ziua în care sunt coapte, dar pot fi încălzite ușor a doua zi.
Crumble-ul se păstrează la frigider și poate fi încălzit câteva minute înainte de servire.
Întrebări frecvente
Sunt toate rețetele vegane?
Da. Rețetele nu conțin ouă, lapte sau unt de origine animală. În funcție de preparat, folosim băuturi vegetale, ulei de cocos și semințe de in.
Care dintre rețete sunt fără gluten?
Merele coapte, crumble-ul cu mere și alune de pădure și prăjitura răsturnată cu făină de manioc sunt Fără gluten atunci când folosești ingredientele indicate în rețetă și verifici etichetele produselor procesate, precum ovăzul, praful de copt și băutura vegetală.
Pot elimina eritritolul?
Da. Cantitatea poate fi redusă sau eliminată în funcție de soiul și gradul de coacere al merelor.
Ce deserturi pot pregăti cu o zi înainte?
Plăcinta, brioșele și prăjitura răsturnată pot fi pregătite din timp. Crumble-ul poate fi asamblat și păstrat la frigider până la coacere. Rulourile sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute.
Pot înlocui merele cu pere?
Da. Perele merg bine în crumble, brioșe și prăjitura răsturnată. Dacă sunt foarte coapte și zemoase, poate fi nevoie de puțin mai mult amidon de tapioca.
Pot congela deserturile cu mere?
Plăcinta, brioșele și prăjitura răsturnată pot fi congelate. Lasă-le să se răcească complet, porționează-le și păstrează-le în recipiente bine închise.
